Uluslararası gastronomi platformu Taste Atlas'ın yayımladığı 100 tatlılık küresel sıralamada zirveye yerleşen Antakya künefesinin başarısının arkasındaki teknik detaylar paylaşıldı. Coğrafi tescilli ürünün lezzet dengesindeki en kritik faktörün özel olarak üretilen peyniri olduğu kaydedildi.
Hatay Büyükşehir Belediyesi mutfak şefi Celil Erkan, kentin simge tatlısının üretim detaylarını aktardı. Erkan, 2021 yılında tescil edilen künefelik peynirin tuzsuz yapısının aroma dengesi açısından hayati bir işlev üstlendiğini vurguladı. Tatlının tel kadayıf, tereyağı, tescilli peynir ve şeker olmak üzere yalnızca dört temel girdiden oluştuğunu belirten Erkan, hammadde kalitesi ile ustalığın birleşmesinin lezzeti öne çıkardığını ifade etti.
## Ulusal ve Uluslararası Tescil Süreci
Söz konusu gastronomi değerinin tescil geçmişi de bölgesel başarının küresel boyuta taşınmasında önemli bir rol oynuyor. Türkiye'de 2013 yılında coğrafi işaret tescili alan Antakya künefesi, 2023 yılında Avrupa Birliği Resmi Gazetesi'nde yayımlanarak AB nezdinde koruma altına alınan 9. Türk ürünü olmuştu.
