Bologna mutfağının Ragù alla Bolognese sosu, dana kıymanın soğan, havuç ve kereviz sapıyla kavrulup süt, sirke ve domatesle uzun süre pişirilmesiyle hazırlanıyor. Sos, yumurtalı geniş şerit Tagliatelle makarna ve Parmigiano Reggiano ile servis ediliyor.
Tarifin malzemeleri arasında 600 gram orta yağlı dana döş kıyma, birer adet soğan ve havuç, bir sap kereviz, üç yemek kaşığı zeytinyağı ve isteğe bağlı 50 gram ince doğranmış dana kuru et ya da füme dana kaburga bulunuyor. Bir yemek kaşığı beyaz üzüm veya elma sirkesi, yarım su bardağı sıcak et suyuyla karıştırılıyor.
Sos için ayrıca bir su bardağı tam yağlı süt, 300 gram domates püresi ya da ezilmiş domates, bir yemek kaşığı domates salçası, 1,5 su bardağı sıcak et suyu ve bir tutam muskat kullanılıyor. Tuz, karabiber, 400 gram yumurtalı Tagliatelle ile yarım su bardağı rendelenmiş Parmigiano Reggiano da tarifte yer alıyor.
Hazırlıkta zeytinyağı ve tereyağı kalın tabanlı tencerede ısıtılıyor; isteğe bağlı kuru et eklenip ardından ince doğranmış soğan, havuç ve kereviz yaklaşık 10 dakika soteleniyor. Dana kıyma, suyunu salıp çektikten ve hafifçe kahverengileştikten sonra tencereye alınıyor.
Et suyu ve sirke karışımı buharlaşana kadar pişiriliyor; ardından süt ve muskat eklenip süt çekilinceye kadar bekleniyor. Domates püresi, salça ve kalan et suyunun bir bölümü ilave edildikten sonra sos, kısık ateşte en az 2-2,5 saat ağır ağır pişiriliyor; tarifte ara sıra karıştırılması belirtiliyor.
